КУЛИНАРНЫЙ БЛОГ: Бирьяни с курицей

14. Jan 2017, 09:00

Здравствуйте, мои дорогие кулинары :)

Время летит так быстро и вот ещё одна суббота к нам пришла. Позади праздники и жизнь постепенно возвращается на привычный путь.

В этом блоге хочу поделиться с вами интересной информацией и как всегда своими знаниями.

Любите ли вы специи так, как люблю их я? Конечно, всем известная и привычная соль, черный перец, корица или лавровый лист - это всегда хорошо. Но так скучно. Специи способны охватить всю шкалу аромата и вкуса. Они образуют центральный вектор в кулинарии.

Я фанат пряностей и на моей кухне можно найти не малое количество все возможных, сушеных и молодых травок.

Каждая специя имеет своего лучшего друга.

Например:

Кориандр отлично дружит с курицей, говядиной, свининой и сыром тофу. Его смело можно добавлять в супы, смеси для маринада мяса и соуса.
Гвоздика идеально подходит баранине. И придает особый вкус маринадам, десертам и выпечке.
Кардамон обязательно должен быть на кухне у любителей утки и свинины. Смело кладите его в рис и сочетайте с имбирем(Готовьте чай по индийски с кардамоном, имбирем и молоком. Могу рассказать рецептик:) ).
Мускатный орех, даже не смотря на то что он имеет сладковатые оттенки, дружит с бараниной и выпечкой.
Шафран - это самая дорогая мире пряность. Он хорошо подходит для кремов, десертов, напитков, выпечки и бульона из баранины.
Перец чили, майоран и тимьян используйте для гриля.

И это только маленькая доля всех секретов специй.

Расскажите, какие специи используйте вы?

Одна из самых мной любимых кухонь мира - индийская кухня. Я вообще люблю всё, что связано с Индией и готова посвятить изучению этой страны и в частности её кухни много-много времени.

Раз уж мы заговорили о специях, то я считаю что индийская кухня в этом плане самая насыщенная.

Поэтому сегодня мы будем готовить "Бирьяни с курицей".

Бирьяни – блюдо индийской кухни из риса. Напоминает плов, но есть свои особенности. Прежде всего, используются другие пряности: кардамон, паприка, корица, карри и т.д.

Для приготовления нам понадобятся:

Рис басмати - 500гр
Курица / куриное филе - 350гр
Репчатый лук - 100гр
Изюм - 20гр
Кардамон молотый - по вкусу
Лавровый лист - 2-3 листика
Корица - по вкусу
Оливково масло - по вкусу (для обжарки)
Карри - 10гр
Вода или бульон - 300гр
Паприка молотая - по вкусу
Укроп
Соль
Перец

Готовить мы будем в мультиварке, но так же этот рецепт подойдёт и для приготовления на плите.

Лук нарезать мелкими кубиками. Изюм замочить в теплой воде. Курицу промыть и нарезать на кусочки по 5-6см.

В чашу мультиварки выложить лук, щепотку кардамона, карри (можно использовать пасту карри), соль. Установить программу «ЖАРКА», время приготовления 15 минут. За 10 минут до окончания программы в чашу выложить курицу, добавить перца, щепотку корицы, ещё карри и перемешать. Готовить при открытой крышке, периодически помешивая, до окончания программы. В чашу налить бульон или воду, добавить рис (рис я отварила заранее до полуготовности), изюм, соль, красную паприку, лавровый лист и перемешать. Закрыть крышку.