Что приготовить к праздничному столу на Лиго? Несколько простых рецептов

21. Jun 2018, 19:34

Мамин Клуб

У каждого праздника есть свои гастрономические особенности и, конечно же это касается одного из главных Латвийских праздников – Лиго. Все мы любим традиционные сыр с тмином, чесночные сухарики и квас рекой, и часто даже не задумываемся, что их можно приготовить самостоятельно. А порой хочется удивить гостей чем-то новеньким - как насчет селедки со свекольным кремом? Veselīgs Rīdzinieks позаботился о том, чтобы в этом году на наших праздничных столах оказались как традиционные, так и довольно неожиданные блюда домашнего приготовления.

Домашний сыр с тмином

Фото: veseligsridzinieks.lv

Ингредиенты:

Творог – 1 кг
Молоко – 5 л
Сливки – 100 г
Сливочное масло – 50 г
2 яйца
Столовая ложка тмина

Процесс приготовления:

Нагреть молоко, когда оно закипит – добавить крупнозернистый творог и варить на медленном огне до тех пор пока молоко не свернется (оно расслоится и станет светлее). Важно перемешивать все деревянной или пластмассовой ложкой, чтобы не прилипало! Если процесс не происходит и масса не становится желтее, можно добавить что-то кислое, например, кефир или несколько капель лимонного сока. Когда масса заметно расслоилась, молоко нужно немедленно процедить, иначе сыр будет кислым. Массу после сцеживания нужно поместить в марлю и “выжать” оставшуюся жидкость. Теперь можно отправить массу в небольшую кастрюлю и добавить сливки и масло и, помешивая, греть на медленном огне. Помешивая, нужно вбить одно яйцо, быстро размешать, чтобы белок не успел затвердеть. По вкусу добавить тмин и соль, продолжать помешивать до тех пор, пока масса не станет однородной – главное, не перегреть, и как только масса в кастрюле начнет принимать однородную форму, можно начинать перекладывать и формировать будущий сыр. Если положить под пресс, сыр будет крепким, а если оставить без пресса – получится мягким и нежным.

Булочки для закусок

Фото: veseligsridzinieks.lv

Ингредиенты:

Теплая вода – 100 г
Кефир – 40 г
Растительное масло – 50 г
1 чайная ложка сухих дрожжей (или 15 г свежих)
250 г муки
1 столовая ложка сахара
Щепотка соли
Тмин

Процесс приготовления:

Дрожжи развести в теплой воде (не в горячей), добавить кефир, сахар, соль и растительное масло. Добавить ⅔ муки и перемешать, добавить оставшуюся часть и еще раз качественно перемешать, чтобы получилось довольно упругое тесто. Перемешивать до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Теперь нужно раскатать тесто слоем, высотой примерно 2 см, и с помощью стаканчика вырезать круглые булочки. Булочки нужно выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и дать им время подняться – примерно 30-40 минут. Теперь смочить будущие булочки молоком и отправить в духовку, нагретую до 200 градусов на 15 минут.

Готовые булочки подают с сыром, разным вареньем и прочими закусками, добавить сливочный сыр и украсить ягодами. Чтобы булочки были солеными, в тесто можно добавить тмин или, например, вяленые помидоры.

Легкое варенье из клубники и рабарбара

Фото: veseligsridzinieks.lv

Ингредиенты:

400 г сладкой клубники
300 г рабарбара
4 столовые ложки меда
4 столовые ложки семян чиа

Процесс приготовления:

Нарезать рабарбар и клубнику на маленькие кусочки, поместить в кастрюльку вместе с медом и медленно варить, регулярно помешивая – до тех пор, пока клубника и рабарбар не разварятся. Теперь нужно размять варенье ступкой, добавить семена чиа и еще немного поварить. Варенье убрать с плиты и оставить остывать. Когда семена чиа начнут разбухать, джем станет густым. Теперь можно подавать варенье – с любыми сладкими блюдами и сырами.

Закуски с селедкой и свекольным кремом

Фото: veseligsridzinieks.lv

Ингредиенты:

Упаковка маринованной сельди
5-7 картофелин
2 вареных яйца
Для крема:
1 вареная свекла
170 г сливочного сыра
2 чайные ложки хрена
Соль, перец
Любая зелень

Процесс приготовления:

Картофель помыть, почистить и нарезать на ломтики, сбрызнуть растительным маслом и немного посолить. Ломтики выложить на противень и печь на 180 градусов до тех пор, пока картофель не станет мягким и золотистым. Яйца сварить вкрутую, дать им остыть, очистить и мелко покрошить. Теперь пора готовить крем: свеклу измельчить в блендере, через марлю сцедить лишнюю жидкость и снова положить в блендер. Добавить в блендер со свеклой сливочный сыр, хрен и зелень, взбить все до однородной массы. Оставить в холоде на 20 минут. На картофельные ломтики выкладываем по кусочку селедку, сверху свекольный крем (лучше всего с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой), яичную крошку и веточку укропа.

Пирог из рабарбара

Фото: veseligsridzinieks.lv

Ингредиенты:

200 г рабарбара
300 г клубники
240 мл молока
240 г овсяной муки
150 г сахара + столовая ложка сахара для посыпки рабарбара
20 г оливкового масла
2 яйца
Щепотка соли
5 ч.л. разрыхлителя (около 10 г);
Ванильный сахар или ванильный экстракт;
120 г сливок

Процесс приготовления:

Рабарбар промыть и нарезать на небольшие кусочки, посыпать столовой ложкой сахара и оставить на 20-30 минут, чтобы рабарбар пустил сок. Нагреть духовку до 175 градусов, смазать противень сливочным маслом и поместить его таять в духовку. Смешать вместе овсяную муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли, добавить молоко, яйца и ванильный сахар, все хорошо перемешать. Выложить тесто в нагретый противень, сверху разложить кусочки рабарбара и клубники и с помощью чайной ложки сделать “пики” из сливочного сыра. Запекать 45-50 минут, до тех пор пока поверхность пирога не будет равномерно румяной, а сам пирог аккуратно поднят.