Самые популярные мифы о куриных яйцах и советы экспертов для здоровой Пасхи

Поедание яиц и различные мероприятия, связанные с ними, являются неотъемлемой частью Пасхи. А знаете ли вы, какие из мифов о яйцах самые популярные и какие из них правдивы? Как провести Пасху с пользой для здоровья и что нужно знать об употреблении яиц, рассказывают приглашенный эксперт BENU Aptieka, сертифицированный специалист по питанию Лиене Сондоре и фармацевт BENU Aptieka Лиене Граудиня.

Полезные свойства яиц

Яичный белок принят за биологический стандарт белка, поэтому яйца являются полноценным источником белка и содержат все незаменимые аминокислоты и антиоксиданты (лутеин и зеаксантин), фолат, рибофлавин, холин, витамины A, B3, B2, B12, D и K, жирные кислоты, железо, кальций, фосфор, цинк, серу, селен, натрий и Омега-3, говорит Л. Сондоре. В деревенских яйцах больше жирных кислот Омега-3, в то время как в яйцах, полученных на птицефабриках, больше жирных кислот Омега-6. Яйца обеспечивают более длительное ощущение сытости, в среднем в одном яйце содержится 6 граммов белка и около 70 килокалорий. Не забывайте хранить яйца в холодильнике и соблюдать срок годности. Вареные яйца рекомендуется хранить в холодильнике в течение недели в закрытом контейнере, поскольку яичная скорлупа пористая и может впитывать запахи других продуктов и блюд. Блюда, содержащие яйца, следует хранить в холодильнике, а не при комнатной температуре. Перед тем как поставить контейнер в холодильник, накройте его пленкой или крышкой.

Самые популярные мифы о яйцах

За многие годы возникли различные мифы о яйцах, особенно в связи с Пасхой, которые влияют на наше желание съесть больше или меньше яиц. Специалист по питанию Л. Сондоре рассказывает про самые популярных мифы о яйцах и о том, какие из них следует учитывать при употреблении яиц. 

Употребление в пищу слишком большого количества яиц может вызвать аллергию. На самом деле мы не можем спровоцировать аллергию, съев слишком много яиц, потому что пищевая аллергия – это сенсибилизация иммунной системы к белку какого-либо вещества, когда иммунная система ошибочно распознает его как чужеродное и стимулирует организм к выработке антител иммуноглобулина Е. Часто возможна повышенная чувствительность к белкам яиц, а также к яичному желтку. Маленькие дети склонны к аллергическим реакциям на определенные продукты, эти реакции часто уменьшаются или исчезают по мере взросления ребенка, и об этом следует помнить всем, включая взрослых, но в то же время нельзя забывать, что Пасха и другие праздники не предназначены для переедания. Часто именно переедание приводит к проблемам, потому что яиц едят слишком много и с жирными продуктами – майонезом, сметаной.

Употребление в пищу яиц приводит к повышению уровня плохого холестерина. Яйца сами по себе не могут быть причиной повышения уровня холестерина в крови. Организм производит 70-80 % холестерина и синтезирует его в печени. Холестерин – это одно из жировых веществ, содержащихся в продуктах животного происхождения и в организме человека. Лишь небольшая часть холестерина поступает в организм с пищей. Мы должны больше бояться съесть слишком много промышленно обработанных продуктов и сладостей, чем съесть вареное или жареное яйцо, потому что желток содержит холестерин, а также белки, жиры, витамины A, D, K, E и B, селен, кальций, фосфор, железо, а также лецитин, лютеин и зеаксантин, которые необходимы для зрения. Яйца уникальны тем, что содержащийся в них лецитин препятствует отложению холестерина. Полезны биологически выращенные яйца, так как они содержат больше ценных жирных кислот Омега-3. 

Яичный желток полезнее яичного белка. Яичный белок – источник белка, он не содержит жира и имеет низкую пищевую ценность, но содержит витамин В2. Яичный желток богат витаминами и жирами, так как содержит минералы: железо, кальций, фосфор, цинк, а также холин, лецитин и антиоксиданты лютеин и зеаксантин. В целом все яйцо уникально и ценно, поэтому определенно не стоит выбрасывать желток и есть только белок или наоборот.

Потребление в пищу яиц мешает похудеть. Яйца не содержат много килокалорий –  в одном яйце содержится около 70 килокалорий и 6 граммов белка. Поэтому блюда с яйцами позволяют дольше сохранять чувство сытости, быстро готовятся и хорошо сочетаются со многими продуктами. Многие современные диеты включают в себя блюда из яиц, но при этом необходимо соблюдать основные принципы здорового питания. Питайтесь разнообразно, чтобы не навредить своему организму!

Полезные советы к Пасхе

На каждый праздник мы обычно переедаем или едим продукты, которые не употребляем в повседневной жизни, что может привести к проблемам с пищеварением во время или после праздника. Если после обильного застолья вы чувствуете тяжесть в желудке, ему можно помочь, принимая дополнительные пищеварительные ферменты, советует фармацевт. При расстройстве желудка может помочь силикагель или абсорбент, например активированный уголь. Существуют также травы, способные облегчить состояние желудка. Они выпускаются в виде настоек (безрецептурных лекарств) и чаев, например, полынь, корень цикория, душица и тысячелистник стимулируют и улучшают пищеварение, а мята перечная уменьшает спазмы пищеварительного тракта и вздутие живота. Эти растительные средства можно приобрести как в виде отдельных чаев, так и в готовых сборах.

Если у вас вздутие живота, в первую очередь выбирайте продукты, содержащие симетикон. Чай из тмина или фенхеля также поможет снять вздутие. Чтобы предотвратить вздутие живота, следует избегать продуктов или их комбинаций, которые в прошлом вызывали вздутие живота. О пищеварении необходимо заботиться ежедневно, в том числе и во время праздников.

Очень важна сбалансированная диета, богатая клетчаткой. Микрофлора кишечника также влияет на самочувствие. Но, к сожалению, на нее могут негативно воздействовать различные факторы, такие как стресс, прием лекарств (особенно антибиотиков) и однообразное питание. Для поддержания микрофлоры в дополнение к курсам можно использовать пробиотики. В идеале они также должны содержать пребиотики (вещества, которыми питаются бактерии). В аптеках можно найти множество продуктов на основе клетчатки, которые помогут в повседневной жизни.

Полезный рецепт к Пасхе

Паштет из яиц и копченой рыбы
Ингредиенты: 3 вареных яйца, около 150 г копченой рыбы – лосося, форели и т. д. на ваш выбор, пучок укропа, 1 небольшой мелко нарезанный красный лук, каперсы, свежевыжатый лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу, оливковое масло extra virgin и ржаной хлеб.
Приготовление: рыбу мелко нарезать и удалить кости. Яйца и лук мелко нарезать, укроп мелко порубить. Смешать все ингредиенты, добавить примерно чайную ложку мелких каперсов, приправы и оливковое масло.  Перемешать и дать смеси "отдохнуть" в холодильнике в течение часа. Подавать на ржаном хлебе.

Светлой и здоровой Пасхи!