Наши кулинарно-новогодние традиции

31. Dec 2015, 23:26

Вот и 31 декабря! Совсем скоро настанет новый год! Мы уже подготовились к этому событию – дом украшен, мы нарядные, и стол накрыт. В нашей семье Новый год традиционно празднуется дома, поэтому естественно, что у нас с мамой есть коронные блюда, без которых не обходится ни один Новый год. Хотя, один раз мы все-таки отступились от традиции и поехали встречать Новый год в центр Риги. Было безумно хорошо и весело. Но опять таки какой НГ без праздничного стола. Но и с собой его не возьмешь. Но мы и тут выкрутились. Наготовив закусочек и уложив их по коробочкам мы поехали в Ригу в поисках приключений. А рядом с Музеем художеств мы нашли симпатишный елочный пенек, который нам сослужил добрую службу вместо стола. Вобщем практика показывает, что праздничный стол можно соорудить из чего угодно и где угодно.

Но если мы дома, то тут не обходится без наших коронных блюд. Причем некоторые блюда делаю только я, а некоторые только мама. Так я например готовлю шубу… шубу-дубу… Самое смешное, что я селедку под шубой не ем. Просто не люблю. Но у нас ее очень любит папа.

Рецепт классический, без наворотов.

Конечно все новогоднее меню сформировано моей мамой. Но со временем я тоже стала привносить новшества. Так уже несколько лет на нашем столе красуется свиная рулька. На самом деле рецепт для ленивых. С рулькой практически ничего не надо делать, сама себе томится в духовке, а результат обалденный.

Для рульки нам понадобится само собой свиная рулька. Одной рульки хватит на +/- 5 порций. Темное пиво – бутылочки 4 по 0,5. Я беру не самое дорогое, но и не самое дешевое. И специи. На что фантазии хватит. У меня ее хватает на лавровый лист, душистый перец, гвоздика, чеснок и лук. Сначала рульку надо варить в пиве со специями часа 4. Кто-то говорит, что запах пива потом стоит на всю квартиру. Ничего подобного, если крышка плотно закрыта. В пиво надо добавить все специи, лук цельными головками, и раздавленный ножом чеснок. После закипания пива огонь сделать поменьше. Через 4 часа рульку и немного пивного сока переложить в миску и отправить в духовку на час-полтора при температуре 180 градусов. Не забывайте периодически поливать рульку пивным соком.

Мама же у нас главная по карпу. Без этой чудо-рыбки не обходится ни один НГ. Наша с карпом взаимная любовь началась сравнительно недавно, я его стала есть только 2 года назад. Боже, сколько же лет прожито напрасно! Рецепт прост: берем карпа, разделываем, присаливаем, перчим, жарим на оливковом масле обмакивая в муке. После карпа на том же масле жарим лучок колечками присыпанный мукой до хрустящей корочки. Все! Ждем пока остынет (да, это блюдо лучше есть холодным), украшаем лимончиком и жареным лучком, и вкуснющее блюдо готово. Единственная тонкость, точнее наши наблюдения, все знают, что карп по вкусу может немного отдавать тиной. Так вот, чтобы избавится от этого привкуса не помогут даже суточные вымачивания в воде. Сведет к минимуму этот привкус заморозка. Мы всегда покупаем карпа за неделю до НГ, и закидываем его в морозилку. Потом еще после разделки несколько часов вымачиваем, и рыба готова к употреблению.

С рождением Тошки у нас появилась еще одна кулинарная традиция – выпечка пипаркукас. Здесь я правда филоню с тестом. Я с тестом вообще на Вы и шепотом. Стараюсь всегда найти в магазине максимально натуральное тесто, что сделать не так-то просто. Обязательно тесто должно быть с медом. Глазурь мы не любим. Но без глазури печеньки очень «грустные». В этом году нашла выход из ситуации – формы-стемперы для печенья. Не могу им нарадоваться. Заказала еще, только уже не на новогоднюю тематику.

2014

2015

Вообще перед каждым НГ у нас с мамой начинаются дебаты по поводу того, что хочется выглядеть на НГ человеком, вся эта готовка задолбала, все по минимуму, и времени на себя по максимуму… но тут я вспоминаю спектакль Гришковца «Одновременно»: Дорогая, у меня к тебе такая просьба: ты, пожалуйста в этот раз, я тебя прошу, пожалуйста, вот этого всего не готовь вот этого... Потом же все будет стоять в холодильнике киснуть, даже кошке от этого становится плохо! Я тебя прошу! Столько времени, столько сил, столько денег на это все... Давай так: свечка, елка, ты, я и НГ... Но "шубу"-то обязательно все-таки... Заливное? Ну как вариант. И вот этот салатик с редечкой тоже. Под водочку что-то надо... Хотя это на твое усмотрение. И сделай, пожалуйста тортик вот этот с орешками, который я люблю, только не делай его большим, сделай маленьким!.. А, без разницы?.. Тогда побольше.

В итоге на нашем столе из года в год красуется 12 блюд, как 12 месяцев в году. Правда я маму убедила, что мисочка с орешками тоже идет за блюдо. А то сиди и думай как еще стол заполнить. Поэтому традиционно у нас на новогоднем столе: селедка под шубой, карп, свиная рулька в пиве, холодец, индейка, мясной рулет, ну и по мелочам мандаринки с орешками. И конечно не обходится без осенних даров.

Ах, да! Обязательно что-то для приходящей зверухи. В этом году это конечно бананы для обезьяны. Хотя в некоторых источниках пишут, что обезьяна обожает пЭрсики. Вобщем решаем кто бежит за пЭрсиками.

Ну и конечно никогда нельзя готовить блюдо из приходящего зверька. Последние годы эта традиция наблюдается легко. Змея, Горыныч, Обезьяна, Игогошка – это все экзотика. Хотя с кониной конечно сложно. На наших рынках вполне могут втюхать под видом кабанчика. А вот в год Быка, или Петуха, конечно приходится выкручиваться.

И напоследок несколько фоток наших застолий. Вот чего-чего, а этого у нас ооочень мало, так как я не люблю фоткать застолья. Пришлось изрядно покопаться, чтобы найти эти редкие фотки.