Есть ли в нашем меню место для одуванчиков?

В последнее время популярность приобрели не только фотографии лугов с ярко цветущими одуванчиками, но и разные необычные рецепты блюд из этого растения. Действительно ли одуванчики съедобны, как их можно приготовить и в чем их ценность?

Рассказывают сертифицированный специалист по питанию Лиене Сондоре и клинический фармацевт BENU Aptieka Илзе Приедниеце.

На ужин– жареные одуванчики? Почему бы и нет!

В наши дни существуют различные возможности и доступна информация о том, как использовать дикорастущие растения в ежедневном рационе, и в последнее время одуванчики снова вошли в моду, говорит сертифицированный специалист по питанию Л. Сондоре. Это не только более известный одуванчиковый мед (который, однако, содержит много сахара и вряд ли может называться медом), но и молодые листочки одуванчиков в салатах и зеленых коктейлях. Но нужно в виду: слегка горьковатый вкус листьев одуванчика нравится одним, но неприятен для других.

Однако одуванчики можно использовать и другими, более необычными способами. Знаете ли вы, что весенние бутоны одуванчиков можно мариновать и использовать как каперсы? Или что наши предки использовали корни одуванчиков для приготовления бодрящего горьковатого напитка, похожего на кофе? Для приготовления этого напитка использовались высушенные, измельченные и обжаренные корни одуванчика.

Илзе Приедниеце рассказывает, что богатые нектаром молодые цветы одуванчика используются для приготовления одуванчикового меда, который можно употреблять в качестве лакомства и отличной добавки к травяным чаям.

Мода на одуванчики!

Последний крик моды – это жареные головки одуванчиков: их панируют, как отбивные, и обжаривают в жире на горячей сковороде, рассказывает специалист по питанию Л. Сондоре. Если кто-то поморщится и подумает о горьком вкусе... то происходит чудо и горький вкус исчезает. Вкус меняется во время жарки, и жареные одуванчики отдаленно напоминают по вкусу отбивные из рыжиков. В сладком варианте цветы одуванчика обмакивают в тесто для блинов или вафель и жарят по несколько минут с каждой стороны. 

Что есть ценное в одуванчиках?

Фармацевт подчеркивает, что одуванчики – это не только сорняки, но и ценное нектарное растение, одуванчики также используются как лекарственное растение. Кроме того, можно использовать все части одуванчика – корни, стебли, листья, цветы. Корни одуванчика чаще всего используются в качестве лекарственного средства. Одуванчик обладает желчегонным действием, способствует поддержанию здоровья печени и желчного пузыря, улучшает аппетит, стимулирует секрецию желудочного сока, улучшает пищеварение и обмен веществ, укрепляет иммунную систему.

Корни одуванчика содержат горькие вещества, инулин, каротины, флавоноиды и витамин С, а листья - витамины С, Е и В, каротины, калий, кальций, железо, флавоноиды и другие активные вещества. Они используются в лекарствах и пищевых добавках растительного происхождения. Корни одуванчика широко используются в БАДах – настойках, таблетках, капсулах, чаях – для очищения организма, здоровья печени и желчного пузыря вместе с экстрактами других трав.

Будьте осторожны!

Фармацевт подчеркивает, что при сборе и использовании дикорастущих трав всегда нужно быть особенно осторожным! Использовать можно только хорошо известные дикорастущие травы. Нужно уметь узнавать ядовитые растения, которые не являются съедобными! Растения для употребления в пищу или для травяных чаев должны собираться в чистых местах, не обработанных химикатами и не расположенных вблизи автомобильных дорог, при этом нужно бережно относиться к природе.

Перед употреблением в пищу собранные растения нужно обязательно промыть. Надо знать также охраняемые растения, такие как черемша, или дикий чеснок, который занесен в Красную книгу Латвии. Собирать эти растения в дикой природе запрещено, в пищу можно употреблять только выращенную в саду черемшу.

В то же время специалисты подчеркивают, что одуванчиками не следует злоупотреблять. Не все смелые и необычные рецепты нужно пробовать! Необходимо соблюдать осторожность и умеренность. Если же вы хотите использовать растение в лечебных целях, вам обязательно нужно проконсультироваться с врачом или фармацевтом.