От чего зависит вкус кофе?

Вкус кофе, как оказывается, зависит от многого: от вида кофе, от его выращивания, обжаривания, измельчения и даже способа приготовления!

О помоле кофе

Вкус и аромат молотого кофе, к сожалению, ухудшается уже через несколько минут после помола. Также как и после того, как открывается вакуумная упаковка. В идеале кофе нужно молоть самим непосредственно перед приготовлением. Специалисты напоминают, что за один раз стоит приобретать не более 200 грамм кофе-бобов, т.к. в домашних условиях кофейные бобы уже через неделю после хранения теряют свои свойства. Есть несколько степеней помола, и от этого зависит способ приготовления кофе.

Кофе грубого помола - для помола хватает 10 секунд.  Частички полученного кофе до 0,8 мм. Это кофе отлично подойдёт для приготовления кофейного напитка в автомате, его настаивать нужно примерно 6-8 минут.

Кофе среднего помола - для помола нужно 13 секунд. Настаивают кофе 4-6 минут. Это универсальный способ помола и подойдёт для любого вида приготовления.

Кофе тонкого помола - для помола нужно 15-20 секунд. Настаивают кофе 1-4 минуты. Как бы ни странно казалось, кофе этого помола можно хранить дольше всего, т.к. мелкие частица плотно прилегают друг к другу, соответственно контакта с воздухом меньше. Кофе тонкого помола можно приготовить с помощью фильтра для кофе.

Кстати, отдельным видом помола является тонкий помол, предназначенный для приготовления эспрессо. Частицы такого молотого кофе имеют именно такой размер, который необходим для специальных кофеварок эспрессо.

Существует кофе сверхтонкого помола, он выглядит как порошок.

Обработка кофейных бобов

Цена кофе и особенности вкуса в основном зависят от того, каким способом обрабатываются кофейные бобы - сухим или влажным. Дешевле сухая обработка, что позволяет кофе быть более сладким, и в основном так обрабатывается Робуста. В тоже самое время продолжительность влажной обработки кофейных бобов - до двух недель. Кофейные бобы моются, после чего в период 36 часов подвергаются ферментации в специальной жидкости, что улучшает качество кофе.

В большинстве случаев покупаем уже обжаренные бобы, но, если есть желание, то каждый может обжаривать сам. Приобретая кофейные бобы, стоит узнать и об обжарке.

Во время обжарки объём бобов увеличивается на половину, хотя по весу бобы становятся легче. Продолжительность обжарки очень важна, т.к. от этого зависит вкус самого кофе. При разной обжарке одних и тех же бобов, можно получить кофе с разным вкусом.

Обжарка кофейных бобов

Если бы кофе не обжаривали бы, мы не могли бы оценить его настоящего аромата. Не обжаренный кофе практически не имеет вкуса. Только в результате нагревания в кофейных бобах образуются ароматические вещества. Обжаривание кофе - это процесс, в результате которого кофейные бобы держатся 15-20 минут при температуре 160 – 220°C, постоянно мешая.

Самая сильная обжарка считается у эспрессо - после неё бобы становятся чёрными, почти как угольки.

Лучший способ обжарки считается, когда бобы не становятся слишком тёмными, - чем темнее бобы после обжарки, тем меньше в них остаётся ароматических нюансов. Исключение - кофейные бобы, которые предназначены для уже упомянутого эспрессо. Если бобы легко обжарены, у кофе хороший вкус и достаточно много пены.

И арабика отличается в зависимости от географического происхождения

• Arabika Kosta-Rika - кофе с чудесным ароматом и лёгкой кислинкой
• Arabika Kolumbija - очень сбалансированный вкус, с лёгкой кислинкой и тонким ароматом
• Arabika Brazilija - сильный, насыщенный кофе, с горьким привкусом орехов
• Arabika Indija очень хорошо растворяется, и у него может быть шоколадный вкус
• Arabika Gvatemala тоже кофе с шоколадным вкусом, но в нём есть ноты фруктов и специй
• Arabija Kenija - напоминает кислоту вина и вкус лесных ягод
• Arabija Etiopija кофе с лёгкой горчинкой и мягким вкусом ягод

Кофе может быть смешанным, и не смешанным. Очень качественной кофейной смеси нужно состоять из 5-7 видов кофе Арабики и Робуста, которые идут с различных плантаций, и обжаривать их нужно по отдельности. После смешиваний сортов, кофе приобретает особый вкус и неповторимый аромат. У более дешёвого кофе в основном будут преобладать дешёвые виды кофе, а к среднему по стоимости кофе будет добавлен дорогой вид, для улучшений аромата и вкуса. Опытные любители кофе часто экспериментируют, сами смешивают различные сорта кофе, чтобы добиться подходящего для себя вкуса.

Мамин Клуб

Кофе, который является любимым из поколения в поколение. Светлая обжарка гарантируется сохранение аромата. Качество кофейных бобов гарантирует "влажный" метод обработки. Из кофейных бобов извлекают раздражающие и горькие вещества, придавая мягкий вкус. В составе используются 100% бобы Арабики, получаемые из лучших высокогорных кофейных плантаций