Дрезденский рождественский штоллен

Alina Mur
Alina Mur 11. Январь 2017 13:57
601

Дрезденский Штоллен — традиционная немецкая модная нынче выпечка c большим количеством орехов, сухофруктов, пряностей, сахарной пудры, ну и в моей версии алкоголя.

Этот кекс выпекается в первых числах декабря, затем он настаивается долгие недели до самого светлого Рождества и символизирует младенца Христа в пеленах.

Пекут его, как правило, в большом количестве, чтобы порадовать не только себя, но и друзей и близких. Невзирая на то, что процесс его приготовления достаточно трудоёмкий, я очень рекомендую испечь вам штоллен, в независимости от того, какое рождество вы празднуете. Да хоть на новый год или на пасху.

Понимаю, я слегка запоздала с такими рецептами, но не могла же я вам сватать, то во вкусе чего я была не уверенна. Я приготовила свои штоллены где-то за неделю до католического рождества. По правилам их нужно выдерживать минимум 2 недели, а в идеале месяц. Но естественно я не удержалась и отщипнула кусочек от одного из кексов спустя неделю. Был слегка горьковатый привкус и я расстроилась. Из меня ещё тот кондитер. Видать пересыпала чего-то, но в итоге, в надежде на чудо, всё-таки дала им шанс ещё настояться и пропитаться получше. И вуаля прошло ещё две недели и просто сказать вкусно — ничего не сказать! Даже я не человек, абсолютно равнодушный к мучному и сладкому, за раз схомячила пол штоллена.

Сразу предупреждаю. Процесс достаточно длинный и трудоёмкий. Тесто не однократно будет доходить по пол часа т.к. что плюнуть и доделать завтра, увы не получиться. Поэтому выберите время, когда ваши спиногрызы не будут висеть у вас на ноге или как в моём случаем пеките ночью:)

А теперь давайте перейдём к процессу приготовления.

Начинка

1

Тесто

2

Пряности

3

Подготовка

img_3347

Измельчаем орехи.
img_3348
Я это делала в блендере на средней мощности. Смотрите, что бы в процессе молки орехи не превратились сильно в крошку. В идеале орех должен быть порублен на 3-4 части.
img_3350
Соединяем орехи с сухофруктами и вливаем примерно 350-400 мл рома. Перемешиваем всё, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в тёмный угол примерно на сутки. В моей версии сухофрукты мариновались больше недели так как я всё не могла никак собраться с силами и выбрать идеальное время, когда я могла бы посвятить 3-4 часа готовке. По поводу алкоголя — он частично выпаривается, но всё же большая часть остаётся в кексе, так что если вы планируете угощать детей или вы трезвенница-праведница, то просто замочите часть сухофруктов с орехами в виноградном или апельсиновом соке.

Готовка

Берём среднюю миску. Смешиваем тёплое (не горячее) молоко, дрожжи и столовую ложку сахара. Размешиваем до полного растворения дрожжей и добавляем 200г муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и относим в теплое место на пол часика.
Тем временем добавляем ко всему остальному сахару 1 ч.л. ванильной эссенции (можно использовать ванильный порошок) и трём туда же цедру одного лимона. Перемешиваем и даём немного постоять, а затем добавляем 1 ч.л. соли и 2 яйца. Всё хорошенько смешиваем венчиком.
img_4874
Берём на этот раз уже ёмкость побольше. Я взяла большую кастрюлю. Просеиваем через ситечко 600 г муки. Добавляем в муку все растертые специи и перемешиваем. Далее необходимо смешать всё между собой. Т.е. в большую кастрюлю с мукой добавляем, приготовленную ранее, яичную смесь и молоко с дрожжами, которые отстояли свои пол часа. Замешиваем тесто тщательно. В идеале попросите это сделать своего мужа, так как тесто получится достаточно тяжёлым. Накрываем полотенцем и относим обратно в тёплое место.
img_4875
Можно спокойно пойти посмотреть сериальчик, так как постоять тесто должно примерно час.  По итогу оно должно увеличиться в размерах почти в двое.
В отдельную емкость кладём 400 г размягченного сливочного масла (я подогрела его слегка в микроволновке) и сверху просеиваем 400 г муки. Перемешиваем и затем получившуюся масляную массу добавляем к замешенному ранее нами тесту и как следует перемешиваем до однородности. Опять накрываем полотенцем и снова относим на полчаса-час в туалет на пол с подогревом.
Полностью готовое тесто мы должны соединить с нашей ромовой смесью из орехов и сухофруктов. Можно это сделать тупо высыпав в кастрюлю наши сухофрукты, но проще всего предварительно тонко раскокать тесто
img_4876
А затем уже посыпать нашей алко смесью
img_4879
Так будет проще и быстрее равномерно замесить наше тесто с начинкой. На эту часть я тоже припахала своего мужа. У бедного аж по итоги руки болели:)
img_4881
Вот такая вот кулебяка у нас должна получиться. Тесто тут выступает реально всего-лишь в качестве сцепки для нашей начинки.
img_4883
Готовую кулебяку снова запихиваем обратно в кастрюлю и несём в туалет ещё погреться на полчасика. А сами тем временем приступаем к подготовке формочек для выпекания. Я использовала обычную алюминиевую фольгу. Отрываем 4 квадратных по ширине рулона листов и формируем формочки, загибая бортики. Получилось примерно размером с буханку хлеба. Далее берём наше готовое тесто с начинкой и прямо руками (оно масляное и к рукам не липнет) укладываем в наши формочки. У меня получилось как раз на 4 одинаковые по размеру формочки. Но вы можете сделать несколько больших и например побольше маленьких кексиков в подарок. На одну противень у меня всё не уместилось, поэтому я выпекала партиями.
img_4885
Разогреваем нашу духовку до 190 градусов и отправляем нашу противень с кексами печься примерно на 1-1.20 часа, в зависимости от размера кексов. Чтобы кексы не сгорели сверху, я накрыла их фольгой и сняла её только в последние 10-15 минут до завершения, когда кексики показались мне более чем подрумяненными, а вся квартира заблагоухала как пряничная фабрика.
img_4890
Далее растапливаем в кастрюльке 200г сливочного масла и обильно поливаем наши штоллены.
Сверху посыпаем сахарной пудрой. Вообще надо обильнее, но я решила потом если что добавить непосредственно перед подачей.

img_4899
Заворачиваем в пищевую пленку, убираем в тёмное место и забываем про него на 3-4 недели!

img_4905
Перед подачей ещё раз посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся его полностью раскрывшимся вкусов с кружечкой горячего вина.

img_5965

img_3347a
Хоть на фото у меня покупной глинтвейн, позже мне стало стыдно и я решила всё таки наварить себе самодельного. Так что для дочитавших, бонусом ещё и рецепт горячего муртвейна:)

img_7427a

  • Бутылка любого сухого красного вина
  • 200 мл рома:) — ну вы уже поняли, что я люблю покрепче
  • вода — 150-200 мл
  • кардамон 1/2 ч.л
  • гвоздика  7-8 шт
  • молотый мускатный орех — по вкусу
  • сахар — 100 гр
  • корица — 2-3 палочки
  • сочный апельсин
  • чернослив 3-4 шт

img_7564

В кипящую воду добавляем специи и сахар, помешиваем и кипятим 5-10 минут, даём чуток настояться. В отдельной посуде смешиваем вино с ромом, добавляем сок половины апельсина, вторую половину режим на кружки и тоже добавляем в кастрюлю, добавляем чернослив и ставим на медленный огонь (не должно кипеть), добавляем полученный ранее отвар из специй. Прогреваем всё ещё 5 минут и снимаем с огня. Всё! Наш рождественский муртвейн готов. Перед подачей не забудьте процедить.

С одного бокала муртвейна в прикуску со штолленом реально можно закосеть:) Ещё раз всех со всеми зимними праздниками. Кушайте и пейте на здоровье.

Чтобы добавить комментарий, нужно активизироваться Регистрируйся
Topsa 12. Январь 2017 12:47 ellsy

Хахаха!!
Это же невозможно не заметить)))

Наталья.МК. 11. Январь 2017 19:37

Как всё аппетитно! Рождественский штоллен никогда не пробовала, а вот глинтвейн делаю в декабре частенько. Но без рома :)))

lyulabby 11. Январь 2017 17:47

Когда я уже смогу напечь алкокексов и пить вино?) очень красивые фотографии, и вкусно наверное было)

cassiopeia 11. Январь 2017 14:27

Ну и гадость эта ваша заливная рыба! (с) Это не конкретно про твой штоллен! Нам немцы ежегодно присылают таких 3-4 (на каждого члена семьи) штоллена на праздники! Мы их раздариваем и пристраиваем как только можем, что-то нам они не пошли от слова вообще. Домашний самодельный я бы конечно попробывала, чтобы сравнить! :)

ellsy 11. Январь 2017 13:08

Мне часто кажется, что вы почитываете Лизу Черникову :) очень много тем совпадают.

Заходите на страничку Facebook.com "Мамин Клуб", участвуйте в конкурсах, получайте подарки!

Ставьте "НРАВИТСЯ", оставляйте комментарии, делитесь интересными постами - нам очень нужна ваша поддержка, каждый клик на вес золота
Заходите на www.facebook.com, будем рады каждому гостю!

Заходите на www.facebook.com, будем рады каждому гостю!

Блоги безумного кулинара

Рецепты для радостного праздника

Рецепты для радостного праздника

Песочное тесто + печенье

Песочное тесто + печенье

Apple rolls

Apple rolls

Пицца handmade

Пицца handmade

 Шоколадный фадж

Шоколадный фадж

Капкейки с клюквой

Капкейки с клюквой

Четверг - рыбный день

Четверг - рыбный день

Вкусная еда без лишних калорий

Вкусная еда без лишних калорий

Курица якитори

Курица якитори

Домашний хлеб

Домашний хлеб

Супер шоколадное печенье

Супер шоколадное печенье

Приманка для Феи

Приманка для Феи

Продукты Huggies® - для каждого этапа развития

Huggies® Ultra Comfort для девочек и мальчиков!

Huggies® Ultra Comfort для девочек и мальчиков!

Huggies@ Elite Soft - наша лучшая забота о нежной коже малыша

Huggies@ Elite Soft - наша лучшая забота о нежной коже малыша

Подгузники-трусики Huggies® Pants нового дизайна

Подгузники-трусики Huggies® Pants нового дизайна

Влажные салфетки Huggies® для ежедневного ухода

Влажные салфетки Huggies® для ежедневного ухода

DryNites® - для решения "мокрой постели"

DryNites® - для решения "мокрой постели"

Стань хозяйкой своего Клуба!

КОЛОНКА РЕДАКТОРА: открываем новые Клубы!

КОЛОНКА РЕДАКТОРА: открываем новые Клубы!

МАРИНА (marskaja): Спортивный клуб

МАРИНА (marskaja): Спортивный клуб

ЛЕНА (leny32): Клуб книголюбов

ЛЕНА (leny32): Клуб книголюбов

МАША (Михрютка): Клуб активных и креативных

МАША (Михрютка): Клуб активных и креативных

ЛЕНА (lena11): хозяйка Клуба лучших жён

ЛЕНА (lena11): хозяйка Клуба лучших жён

НАТАША (Наталья.МК.): Клуб школьников

НАТАША (Наталья.МК.): Клуб школьников

ЛЕНА (Taima): Клуб здоровья

ЛЕНА (Taima): Клуб здоровья

ЕЛЕНА (estrella): Клуб путешественников

ЕЛЕНА (estrella): Клуб путешественников

Побалуй себя и малыша, наслаждаясь массажем в Мамином Клубе!

Ваксация для будущих и молодых мамочек у массажиста и косметолога Наталии Кирюхиной

Ваксация для будущих и молодых мамочек у массажиста и косметолога Наталии Кирюхиной

Массаж для беременных: избавьтесь от проблем

Массаж для беременных: избавьтесь от проблем

Детский массаж: подвижность вашего крохи

Детский массаж: подвижность вашего крохи

Массаж тела: какой вам нравится?

Массаж тела: какой вам нравится?

Массаж полудрагоценными камнями

Массаж полудрагоценными камнями