Шоколадные капкейки

Здравствуйте!

С недавних пор я увлеклась выпечкой маленьких капкейков (cupcakes), которые так и переводятся как миниатюрные тортики с размером чашки. А завлекли они меня тем, что они подаются на стол и их не надо разрезать, так сказать, тортики на одну персону, а также их можно украшать на любой вкус. Представляю вашему вниманию рецепт шоколадных капкейков с вишнёвым вареньем.

В приготовлении капкейков я использую такие виды сахара DanSukker, как сахар с пектином для вишнёвого варенья, ванильный сахар для теста и крема и сахар классический Jelgavas для теста. Помимо этого в готовке различных десертов я использую и другие виды сахара DanSukker, карамельный и тёмный сахарный сиропы, желейный сахар для панакоты, фруктозу.

 Нам понадобиться:

100 г шоколада 70%

100 г муки

4 яйца комнатной температуры

170 г сливочного масла

250 г сахара

20 г какао

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

100 г вишнёвого варенья

ванильный сахар по вкусу

Для крема:

100 г сливочного масла комнатной температуры
180 г сахарной пудры
175 г сыра Philadelphia
ванильный сахар

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Масло нарезаем кубиками и смешиваем с шоколадом, потом ставим растапливаться на водяную баню.

Когда всё растопилось до однородности добавляем сахар и ванильный сахар и перемешиваем. Тем временем просеиваем муку, какао, разрыхлитель и соль.

Когда полученная шоколадная масса постояла немного времени, начинаем её взбивать на небольшой скорости. Постепенно вводим по одному яйцу, не прекращая взбивать на средней скорости по 30 секунд после введения каждого яйца.

К полученной массе всыпаем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. В форму для кексов ставим бумажные вкладыши и заполняем их на 2/3.

Капкейки выпекаем 20-25 минут при температуре 180 С. Когда капкейки уже готовы, остужаем их до комнатной температуры. 

Готовим сливочный крем. Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахарной пудрой на средней скорости около 5 минут. Добавляем сыр Филадельфию и 30-40 секунд взбиваем на высокой скорости. 

Острым ножом аккуратно вырезаем серединки у капкейков и наполняем их вареньем. 

Срезаем у вынутой части теста “крышечку” и кладем сверху.

Украшаем капкейки кремом и присыпкой. 

Приятного аппетита!

Лена