На форуме Маминого Клуба одна из вкусных тем у Юляши (juljawa81) "Эксклюзивные тортики на заказ"

Да! Да! Именно сегодня у нас гостит Юляша!

Здравствуй! Расскажи немного о себе.

- Вообще я по профессии банковский работник, бухгалтер. Но так сложилось, после декрета в банке сократили, был как раз разгар кризиса, работу найти сложно, работа то есть, то её нет.

Первые мои подвиги в кондитерском деле были ещё в юности, и это были кексы для домашних из продуктов, которые были холодильнике, были и проколы, пончики – блины, взорвавшаяся сгущенка, леденцы, которые испортили несколько ложек и кастрюль, испорченные крема вылитые в унитаз, но потом был довольно приличный перерыв- студенческие годы, тогда было не до тортов . Дома рассуждали и думали в кого я «пошла», т.к. у моей мамы выпечка не получается, и она меня выпечке не учила, сошлись на том, что это так гены проявились, моя бабушка украинка (я её не помню) была очень хлебосольная и пироги у неё были наивкуснейшие.

Когда-то раньше рисовала, даже были «картины», одежда расписанная в стиле батик, но забросила, хотя иногда сейчас тянет к краскам, к холсту, но за неимением свободного времени, не могу дойти до холста, а если дохожу, то не всегда получается закончить начатую «картину». Зато сейчас умение рисовать мне очень пригодилось, этим хоть как-то компенсирую свою потребность в рисовании.

Вообще я много чем занималась, и вязала для себя и близких, шила для себя по мелочам, обшивала всех кукол

Как и когда у тебя появилась идея выпекать торты на заказ?

- В этом году будет 3 года, как я массово начала заниматься торт украшательством.

Торты я пекла ещё в школе. Первые 20 тортов на заказ могу мягко назвать корявыми, из которых вынесла приличный опыт, без ошибок и косяков в которых не обошлось. Поняла, что на вкус и цвет товарища нет, всем, к сожалению, не угодить.

Всё началось с того, что я заказала декорированный торт для своего отца на ДР. После этого я загорелась идеей декорирования тортов. Начала изучать интернет, начала пробовать, изначально инструментов не было, и пока была не в теме, первые инструменты купила втридорога, как оказалось в Латвии с этим очень большая проблема. Мой первый декорированный торт был для племянника на день рождение, потом для сына, потом для друзей, а потом пошло для знакомых, для знакомых знакомых и т.д..

После определённого периода, поняла, что хочу большего, загорелась освоить сахарную флористику, нашла и пригласила девочку с Украины, собрала для неё группу, она приехала и научила делать сахарные цветы. Я влюбилась в эти цветы, когда я их делаю, я морально отдыхаю, хоть по времени изготовление одного цветка занимает от одного часа до трёх.

Я на этом не останавливаюсь, учусь постоянно, слежу за новинками, я самосовершенствуюсь, по возможности езжу на курсы. Мой самый большой критик - это я сама.

(сахарные цветы)

Сколько времени занимает изготовление одного торта? По каким критериям высчитывается цена торта?

- На изготовление одного торта уходит иногда несколько полных дней, в зависимости от сложности, поэтому на завтра я тортики не делаю. Я себе не позволяю отдавать клиенту халтуру. К сожалению, многие не понимают, почему так дорого, и что торт то эксклюзивный, штучный, работа ручная, сделанный специально для вас, под ваш вкус и цвет, ведь самый "простенький" тортик, занимает в изготовлении мин 2 дня. Продукты покупаю наисвежайшие, непосредственно перед изготовлением торта. Нормальный декорированный торт выходит весом около 3 кг-диаметр 24 см. Многие думают, что 3 кг. -это много, на самом деле нет (моя семья за простым чаепитием съедает 3/4 такого торта за раз), многие сравнивают с магазинными тортами - там совсем другие продукты, сравнивать смысла не имеет, т.к. товар конвейерный, и торт должен простоять приличное количество дней, чтобы успеть быть проданным.

Вес моего торта формируется из самого торта (бисквит, крем, варенье) (продукты натуральные весят прилично)+ягоды, фрукты, орехи - тоже имеют вес (а я их мало не кладу)+крем под мастику + мастичное покрытие +фигурки или цветы. Надо так же понимать, что вес мастичного покрытия и декора (фигурок, цветов) составляет до 30%, в зависимости от выбранного дизайна этот процент может увеличится. Тортик на 1-2 кг не делаю не потому что не умею или не могу, а потому что это будет не торт а пирожное или блин – размер обычной чайной ложки, да и места для декора будет мало, мах для одной фигурки.

Какие интсрументы и продукты тебе нужны для создание тортов и если не секрет  ,где ты их покупаешь и какая их стоимость? 

- Инструменты покупаю с Английских сайтов или на ebay.com, там в несколько раз дешевле, даже с учётом доставки. Фирмы – Sugarcraft, Orchard, PME, JEM, FMM и др. У меня инструменты сложены в небольшой шкафчик, так если посчитать, сколько я за них я заплатила, можно было бы уже машину купить только мужу об этом не говорите .

Краски использую английские пищевые Sugarflair Colors, т.к. качество местных красок меня не устраивает. Мастику для покрытия тортов и сахарных цветов делаю сама, за исключением красной и чёрной мастики.

Марципан 20% иногда использую для лепки фигурок, или добавляю для вкуса в мастику. К сожалению, марципан 50% не использую, т.к. он имеет жёлтый цвет, и при окрашивании цвета искажаются, и форму как надо не держит.

Продукты для выпечки и крема покупаю непосредственно в ближайшем магазине. А продукты, который хранятся долго мука, сахар, сахарная пудра, варенье – покупаю по акциям, упаковками, или еду на базу – Lanordija, Promo, Blasko и др. Много опять же купить не могу, хранить большое количество продуктов негде, да и смысла нет, Слава Богу, не в лесу живём.

(фото эксклюзивные, вы можете видеть изнанку рабочего места Юляши)

Расскажи, как ты совмещаешь работу, быт, дети и изготовление тортов?? Дети тебе помогают, например, доесть остатки крема?

-Работаю бухгалтером, работаю удалённо из дома, так что стараюсь распределять часы, дни на бухгалтерию, дни на торты.

В основном торты заказывают на выходные, поэтому стараюсь делать фигурки заранее, на рабочей неделе, когда детей нет дома, чтобы меньше времени потратить на украшение самого торта, чтобы было время хоть немного поспать. Получается, что торты делаю в основном по ночам, т.к. днём работаю на основной работе, вечером дети, семья, торты - ночью.

Когда спокойно с заказами с детьми стараюсь что-нибудь сделать вместе, испечь, приготовить, слепить из пластилина. Чтобы дети не воевали при готовке какой-нибудь вкусняшки, купила им 2 комплекта инструментов.

Сладкое любят оба, но самый сластёна – это наш папа, поэтому остатки крема, обрезки чаще доедает папа, если дети до этого его не съели. У нас так, кто первый взял, того и остатки. 

 Нет в планах открыть свою кондитерскую? Может ты ее уже разрисовала в своих мечтах? 

-Мысли открыть кондитерскую есть, я консультировалась с нужными людьми, владельцами некоторых кондитерских, но у нас с этим сложно…

Мечты тоже есть, но озвучивать не хочу, боюсь сглазить, надеюсь получиться всё устроить так, как задумано. А пока планирую ещё съездить поучится на курсы заграницу.

 День Святого Валентина для твоей семьи праздник. Может у вас уже есть традиции связанные с этим праздником?

- Мы с мужем 13.02 подали заявление в загс, уже 8 лет, специально сделали себе праздник ко дню Св. Валентина. Сделаем друг другу маленькие, милые подарочки.

Если читатели захотят увидеть другие твои работы, или заказать что-нибудь, как они могут это сделать?

- Заказать тортик можно по телефону 26708293

Меня можно найти на одноклассниках и фейсбуке – Юлия Аврушкина

Альбомы с моими тортиками можно посмотреть :
https://www.facebook.com/yuliya.avrushkina/photos_albums
http://www.odnoklassniki.ru/yuliya.avrushkinamelnik/albums

Спасибо за интервью!

Месяц февраль на портале Маминого Клуба время ПЕРЕПОЛОХ ЛЮБВИ,

а значит и в рубрике ИНТЕРВЬЮ С РУКОДЕЛЬНИЦАМИ

переполох любви не пройдет стороной.

Ты хочешь выиграть от Юляши приз:

ТОРТ «СЕРДЦЕ В КРАСНЫХ КРУЖЕВАХ» 2- 2,5 кг. 

Состав торта: начинка Чизкейк, ванильный бисквит, крем маскарпоне с белым шоколадом и малиной.

Так же, победителю будет дана возможность выбрать надпись на торт и получить торт непосредственно 14 февраля, прямо в праздник!

И это реально!

(фото торта-ПРИЗ)

КОНКУРС!

Напиши сочинение на тему:

 "Торт, твоей мечты"

Расскажи в сочинении - какой у торта должен быть вкус, как должен выглядеть и пр.

Фото приветствуются.

Выполни задание в комментариях статьи до 12 часов ночи!

Беседовала: Александра Крис